Торт эстерхази самый лучший рецепт. Красивый торт Эстерхази: рецепты с фото от ведущих кондитеров.

Этот торт давным-давно покорил своим нежнейшим вкусом жителей Венгрии, Австрии, а затем Германии. На наши столы, однако, он попал совсем недавно, но очень быстро заслужил высокие баллы от гурманов. Прелесть его не только в чудесном вкусе, а еще и в том, что в оригинальном рецепте этот десерт готовится совершенно без муки, что очень нравится борцам за стройность. Итак, сегодня хотим познакомить вас с более простым рецептом десерта «Эстерхази» в домашних условиях.

Лучший рецепт настоящего торта «Эстерхази» с миндалем

Если тесто для классического торта довольно простое в приготовлении, то рецепт крема состоит из нескольких этапов и займет гораздо больше времени. Но это того стоит, поверьте!

Ингредиенты:

Для коржей:

• яичные белки – 8 шт.;
• сахар – 200 г;
• – 200 г;
• корица – 1 ч. ложка.
• соль.

Для крема:

• желтки – 4 шт.;
• молоко – 250 мл;
• – ½ стакана;
• сахар – 150 г;
• ванилин – 1 г;
• сливочное масло – 200 г;
• фруктовый ликер или наливка – 60 г;
• джем абрикосовый – 150 г.

Для украшения:

• хлопья миндальные – 100 г;
• сливки 33% - 6 ст. ложек;
• шоколад белый – 200 г;
• шоколад темный – 50 г.

Приготовление

Сначала приготовим заварной крем, т.к. он нам будет нужен уже остывшим. Желтки взбиваем с сахаром, молоко подогреваем. Когда молоко станет теплым, возьмем 1/3 его часть и медленно добавим в желтки, хорошо размешивая. Доводим молоко до кипения и тонкой струйкой, постоянно мешая, вливаем желтки. После закипания варим не более 20 секунд и отставляем для остывания.

Белки для коржей должны быть обязательно холодными. Всыплем в них щепотку соли и будем взбивать на маленьких оборотах миксером, постепенно добавляя мощность. После получения пышной пены, можно начинать понемногу добавлять сахар. Сахар нельзя высыпать весь и добавлять в самом начале, т.к. он весь осядет на дне и будет очень сложно его поднять. Если у вас нет миксера или блендера это очень усложнит приготовление, т.к. и в коржах и в креме важно тщательное взбивание. Взбиваем белки с сахаром до устойчивых пиков.

Миндаль поджариваем в духовке на 160 градусах пока они не подзолотятся и не пойдет ореховый запах, потом их нужно превратить в очень мелкую крошку. Это можно сделать в кофемолке или блендере. Вот эту ореховую крошку осторожно засыпаем в белки и аккуратно вмешиваем движениями снизу вверх, как бы заворачивая.

На пекарской бумаге, которой потом будем застилать противень, рисуем круги размером с диаметр предполагаемого торта. Для этого можно использовать тарелку или дно от формы, чтобы все коржи получились одинаковыми. И с помощью кондитерского мешка выкладываем белки тонким слоем на пергамент, начиная от центра круга. Выпекаем коржи 45 минут при температуре в 150 градусов. Должно получиться 5-6 коржей.

Смешиваем масло, сгущенку, ванилин и ликер, хорошо перемешиваем. Понемногу добавляем в эту массу наш, уже остывший, заварной крем, каждый раз вымешивая до однородности, перед тем как добавить следующую порцию.

Теперь собираем торт. Для этого на блюдо капнем немного крема, чтобы торт не ездил по всей тарелке. Каждый корж смазываем кремом и только самый верхний пропитываем джемом. Бока торта также обмазываем кремом.

На водяной бане растопим белый шоколад, когда он полностью растает, добавляем четыре столовых ложки сливок, перемешиваем. Полученной глазурью поливаем торт сверху и распределяем ее равномерно по всей поверхности.

Теперь делаем такую же глазурь из черного шоколада и двух столовых ложек сливок. С помощью кондитерского мешка или обычного пакета тонкой струйкой наносим круги от центра к краям по спирали. Далее зубочисткой или шпажкой проводим восемь полосок от центра к краям, а потом между ними – от края к центру. Таким образом, получится фирменный рисунок торта «Эстерхази». По бокам обсыпаем миндальными хлопьями и ставим в холодильник. Десерт должен настояться несколько часов, если конечно у вас хватит терпения.

Миндально-шоколадный торт, собирающийся из пяти коржей, был назван в честь дипломата Венгрии, служившего во времена революции 1848-1849 годов министром иностранных дел. Ознакомьтесь, как приготовить лакомство, которое просто тает во рту и отличается от других тортов своим необыкновенным сетчатым рисунком.

Как приготовить торт Эстерхази

Процесс этот весьма сложный, но, поверьте, ради такого божественного вкуса стоит немного потрудиться. Итак, чтобы приготовить Эстерхази, нужно сначала определиться, какие орехи будете использовать для коржей: это может быть миндаль, фундук или грецкий орех. Затем нужно сделать крем, с помощью которого вы эти коржики соедините. Финальный этап приготовления – украшение торта, когда на поверхности рисуется оригинальный цветок, а бока обсыпаются миндальными лепестками.

Начинка торта Эстерхази

Согласно классическому рецепту крем, которым соединяются коржи, должен быть сливочным с добавлением коньяка, но большинство хозяек обходятся без использования алкоголя. Особо воздушной начинка Эстерхази становится благодаря заварной добавке со сгущенкой: массу из растертых с сахаром яиц, крахмала и кипяченого молока нужно перемешивать со взбитым маслом и сгущенкой до тех пор, пока она не станет кремового цвета.

Рецепт торта Эстерхази в домашних условиях

Благодаря любителям кулинарных экспериментов появилось много вариантов, как сделать такое лакомство. Например, классический рецепт Эстерхази не нуждается в использовании муки и крахмала при изготовлении теста для коржей, а некоторые все же добавляют эти ингредиенты. В любом случае, какой бы вы набор продуктов ни выбрали, если будете делать все по рецептуре, то получите превосходный десерт.

Торт Эстерхази – пошаговый рецепт с фото

• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 350 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: венгерская.

Данный вариант приготовления подойдет тем хозяйкам, которые хотят воплотить в жизнь шикарное произведение кулинарии. Столь красивый и очень вкусный десерт готовить вовсе не сложно, а классический рецепт торта Эстерхази вам это докажет. Ознакомьтесь, как приготовить лакомство, божественный вкус которого известен каждому жителю Венгрии или Австрии.

Ингредиенты:

• желтки от яиц – 4 шт.;
• белки – 300 г;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 35 г;
• молоко – 0,5 л;
• сливочное масло – 300 г;
• мука – 25 г;
• ваниль – 10 г;
• вареная сгущенка – 300 г;
• миндаль – 300 г;
• сахар (для коржа) – 300 г;
• лепестки миндаля – 100 г;
• шоколад темный – 50 г;
• белый шоколад – 150 г.

Способ приготовления:

1. Сделать сливочный крем: желтки смешать с сахаром (100 г), насыпать ваниль, крахмал и муку, растереть все до однородности. Молоко довести до кипения, постепенно вводить его в яичную смесь, перемешать, отставить до остывания. Отдельно взбить миксером масло со сгущенкой, а после можно перемешивать с остывшими сладкими яйцами, чтобы масса стала нежного кремового цвета.
2. Подготовить коржи: яичные белки с сахаром взбивать до тех пор, пока масса не превратится в белые пики. Миндаль обжарить, затем измельчить блендером в крошку, засыпать в белковую массу, вымешать вручную, делая движения сверху вниз. На пекарской бумаге, приложив тарелку, обвести круги, которые потом аккуратно заполнить получившимся миндальным тестом. На каждый корж (их всего будет 5 шт.) уйдет по 175 граммов заготовки. Выпекать при 180 градусах, нагрев духовку заранее.
3. Собрать торт: круглую форму выстелить пергаментом, подровняв коржи, выложить на дно один, смазать его взбитым кремом. Проделать аналогичные действия с остальными коржиками, но верхний оставить чистым – его нужно покрывать глазурью. Заготовку обернуть пленкой, убрать сначала в морозилку на 2 часа, затем переставить в холодильник на 6 часов.
4. Сделать глазурь и рисунок: растопить в разных посудах шоколад, покрыть белым поверхность и бока торта, темный перелить в кондитерский шприц, им же нарисовать паутинку по не застывшему белому слою. Острием ножа провести от центра к краю 8 раз, затем еще 8 раз, но уже двигаясь в обратном направлении. Присыпать бока Эстерхази миндальными лепестками.
5. Торт подавать, дав ему постоять 12 часов в холоде.

Эстерхази с грецким орехом

• Время приготовления: 5 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 365 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: венгерская.
• Сложность приготовления: сложно.

Те, кто любит экспериментировать на кухне, попробовали разнообразить состав и заменить миндаль грецкими орехами, от этого венгерский десерт получился не менее вкусным, главное – не слишком долго перемалывать ядра, чтобы они не выделили масло. Ознакомьтесь и с таким домашним рецептом – торт Эстерхази с грецкими орехами и обязательно испробуйте это необыкновенно нежное и вкусное лакомство.

Ингредиенты:

• яичные белки – 12 шт.;
• сахар – 245 г;
• грецкие орехи – 250 г;
• мука – 75 г;
• желтки яиц – 12 шт.;
• сахар (для крема) – 235 г;
• масло (слив.) – 280 г;
• орехи (для крема) – 145 г;
• абрикосовый джем – 45 г;
• вода (для пропитки) – 10 мл;
• масло (раст.) – 10 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• вода (для глазури) – 55 мл;
• сахарная пудра – 380 г;
• масло постное (для декора) – 5 мл;
• шоколад черный – 50 г;
• фундук – 110 г.

Способ приготовления:

1. Превратите в меренгу белки с сахаром, засыпьте муку и 250 г молотых в крошку орехов, не забывая помешивать смесь. В зависимости от количества и толщины коржей, разделите визуально массу, затем каждую порцию разровняйте в круг на бумаге для выпечки, испеките коржи, затрачивая на один 14 мин.
2. Взбейте желтки с 235-ю граммами сахара, поставьте посуду на водяную баню, варите основу около 12 минут до загустения. Охладите крем, взбейте его миксером 30 секунд. Не останавливаясь взбивайте, добавляйте небольшие кусочки масла, затем ореховую крошку. Смажьте кремом коржи, соберите торт.
3. Джем разведите водой, после чего полейте абрикосовой жидкостью заготовку. Оставьте на полчаса в холоде.
4. Сделайте глазурь: взбейте лимонный сок с водой, постным маслом и сахарной пудрой, а получившейся смесью залейте поверхность тортика.
5. Шоколад растопите, добавив 5 мл масла, выложите его в кулинарный мешок, нарисуйте на глазури 6 кругов, затем зубочисткой проведите от края к центру раз 6-8 и наоборот, делая цветок. Бока Эстерхази обсыпьте крошкой из орехов.

Бисквитный Эстерхази

• Время приготовления: 4 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 367 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: венгерская.
• Сложность приготовления: сложно.

Данное лакомство отличается от классического варианта торта лишь в разрезе, потому как здесь, помимо коржей-безе, есть еще и бисквитный, но на вкусовых качествах готового изделия это никак не отражается. Текстура у такого десерта получается даже более нежной и оригинальной. Ознакомьтесь, как приготовить необычный импровизированный бисквитный торт Эстерхази.

Ингредиенты:

• миндаль – 280 г;
• сахар (для ореховых коржей) – 1 ст.;
• корица – 0,2 ч. л.;
• белок яйца – 6 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• мука – 0,5 ст.;
• ванилин – 2 пакетика;
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.;
• молоко – 1,5 ст.;
• масло (слив.) – 250 г;
• миндальная стружка – 1 пакетик;
• желтки яиц – 5 шт.;
• вода – 1 ст. л.;
• белый и черный шоколад – 200 г и 50 г.

Способ приготовления:

1. Сделайте коржи-безе: белки яиц хорошо взбейте, не выключая миксер, добавьте сахар. После этого вручную перемешайте заготовку, добавив молотый в муку миндаль, немного корицы. Разделите тесто на 4 части, каждую испеките, размазав тонким слоем по пергаменту.
2. Сделайте бисквит: белки из 2-х яиц взбейте, понемногу добавляя сахар, ванильку. В массу введите оставшиеся желтки, аккуратно все перемешайте, добавьте ложку кипятка. Засыпьте в заготовку муку, разрыхлитель, еще раз перемешайте, вылейте смесь в форму, испеките бисквит.
3. Подготовьте крем: желтки разотрите с сахаром, ванилькой, налейте несколько ложек молока. Оставшееся молоко нагрейте, введите сладкие желтки, доведя смесь до кипения, снимите с огня. Охладив, взбейте крем, добавив масло.
4. Ореховые коржики перемажьте кремом, поверх торта выложите бисквитный корж, его тоже покройте тонким слоем, а остатками крема смажьте бока изделия.
5. Белый шоколад растопите, залейте Эстерхази, а растопленным черным нарисуйте паутинку, на которой зубочисткой сделайте полосы, чтобы получился цветок. По бокам обсыпьте торт миндальной стружкой.

Торт Эстерхази шоколадный

• Время приготовления: 3 часа 55 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 387 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: венгерская.
• Сложность приготовления: сложно.

Отзывы многих людей подтверждают, что Эстерхази – лучший из всевозможных десертов, правда, если готовить его самостоятельно дома, то процесс этот вовсе не быстрый. Особой популярностью пользуется торт Эстерхази шоколадный, причем в этой вариации его можно делать как с миндалем, так и с фундуком или грецким орехом, главное – щедро залить поверхность жидким шоколадом.

Ингредиенты:

• белки яиц – 8 шт.;
• сахар – 1 ст.;
• мука – 3 ст. л.;
• орехи грецкие – 1 ст.;
• корица – 0,2 ч. л.;
• соль – 0,2 ч. л.;
• сахар (для крема) – 0,8 ст.;
• кокосовое молоко – 0,5 ст.;
• вареная сгущенка – 0,25 ст.;
• желтки – 4 шт.;
• масло (слив.) – 300 г;
• вишневый ликер – 2 ст. л.;
• ванильный сахар – 3 ч. л.;
• абрикосовый джем – 2 ст. л.;
• белый шоколад – 2 плитки;
• горький шоколад – 0,5 плитки;
• жирные сливки – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. Сделать коржи: орехи измельчить, подсушить в духовке, в чаше блендера перемолоть в муку. Белки подсолить, взбивая уже пену, постепенно ввести в массу стакан сахара, затем по ложке вводить ореховую муку, добавить корицу, обычную муку и замесить тесто. На пергаменте нарисовать круги диаметром около 24 см, внутрь каждого выложить тесто, делая тонкий слой, запечь коржи при 150 градусах.
2. Подготовить крем: смешать два вида молока, треть смеси отлить и пока отставить. Засыпать неполный стакан сахара, ванильку, добавить желтки и все взбить. Оставшееся молоко закипятить, все время помешивая, влить взбитую массу. После закипания смесь убрать с плиты.
3. Начав взбивать масло, добавить к нему постепенно сгущенку, затем заварную массу, в последнюю очередь – ликер.
4. Собрать торт, промазав между каждым коржом слой крема. Верхний коржик смазать джемом, покрыть глазурью из растопленного белого шоколада, смешанного со сливками. Перелить в кондитерский мешок горький шоколад, нарисовать им спираль, начиная от центра Эстерхази. Ножом поделить верхний слой глазури на 8 частей, рисуя сегменты сначала от центра торта, затем обратно.
5. Бока изделия присыпать лепестками из миндаля, убрать готовый десерт в холод настаиваться.

Эстерхази с вареной сгущенкой

• Время приготовления: 10 часов.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 398 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: венгерская.
• Сложность приготовления: сложно.

Попробовав сделать классический вариант десерта, можете поэкспериментировать с оформлением или компонентами: например, внести в состав не миндаль, а фундук или же украсить лакомство не белым, а черным шоколадом. Торт Эстерхази с вареной сгущенкой – замечательный пример тому, что, если даже немного отойти от оригинального рецепта, то вкус блюда не станет хуже.

Ингредиенты:

• желтки – 4 шт.;
• сахар – 100 г;
• ваниль – 0,5 ч. л.;
• мука – 25 г;
• крахмал – 35 г;
• молоко – 0,5 л;
• масло (слив.) – 300 г;
• вареная сгущенка – 300 г;
• фундук – 250 г;
• белки – 300 г;
• сахар (для крема) – 300 г;
• сливки – 200 мл;
• черный шоколад – 150 г;
• миндальная стружка – 1 упаковка;
• белый шоколад – 50 г.

Способ приготовления:

1. Подготовить крем: желтки растереть вместе с сахаром, добавить ваниль, муку, крахмал. Молоко довести до кипения, вылить в два этапа к сладким желткам, все время помешивая смесь. Отставить заготовку, пусть остывает.
2. Сливочное масло взбить, не выключая миксер, добавить к нему сначала вареную сгущенку, затем яично-молочную смесь.
3. Подготовить основу для коржей: свежий неочищенный от шелухи фундук перемолоть в муку. Взбить белки с сахаром, до густой массы, добавить ореховую муку, продолжая вымешивать тесто вручную.
4. Нарисовать на пергаменте 7 кругов одинакового диаметра, каждый заполнить белково-ореховым тестом. Выпекать коржи по очереди, затрачивая на один 10 минут.
5. Собрать Эстерхази: выложить коржи друг на друга, смазывая каждый (кроме последнего) кремом. Убрать заготовку на 2 часа в морозилку, затем переставить еще часов на 6 в холодильник.
6. Сделать глазурь: закипятить сливки, смешать их с мелкими кусочками шоколада.
7. Шоколадную глазурь вылить на торт, по желанию сделать красивую характерную для Эстерхази паутинку, растопив белый шоколад. По бокам изделие притрусить миндальной стружкой.

Эстерхази без муки

• Время приготовления: 3 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 357 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: венгерская.
• Сложность приготовления: сложно.

Среди разнообразия рецептов десерта каждая хозяйка сможет выбрать один, подходящий ей по составу. Так, можно поэкспериментировать и сделать торт Эстерхази без муки, но с крахмалом – вариант необычный, но на качестве изделия отсутствие ингредиентов никак не сказывается, ведь вкус у него просто замечательный и есть главное – белая глазурь, а на ней – черная паутинка.

Ингредиенты:

• сахар – 0,75 ст.;
• миндаль – 1 ст.;
• белки яиц – 5 шт.;
• желтки – 2 шт.;
• сахар (для крема) – 2 ст. л.;
• молоко – 0,33 ст.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• сгущенка – 150 г;
• масло (слив.) – 150 г;
• сливки – 4 ст. л.;
• миндальные лепестки – по вкусу;
• шоколад белый – 100 г;
• черный шоколад – 50 г.

Способ приготовления:

1. Подготовить тесто для коржей: миндаль очистить от шелухи, измельчить в крошку. Белки взбить, затем в пену ввести постепенно 0,75 стакана сахара и миндаль. Нарисовать большие круги на пергаменте, тестом зарисовать их, отправить запекаться.
2. Сделать крем: желтки взболтать в кастрюльке с сахаром, поставить на огонь, добавить крахмал. Помешивая смесь, понемногу вливать молоко, доведя до однородности, выключить огонь. Мягкое масло взбить, соединив со сгущенкой, смешать со сладкими желтками, затем еще раз взбить.
3. Собрать торт, щедро смазывая заварным кремом между каждым коржом, но верхний оставить чистым – там будет украшение.
4. Растопить белый шоколад, туда же долить большую часть сливок. Однородной глазурью залить торт. Следом растопить темный шоколад, добавить оставшиеся сливки, перелить смесь в пакет. На белой глазури нарисовать паутинку, а зубочисткой провести от центра до краев полосы, формируя цветок.

Как испечь Эстерхази – секреты вкусной выпечки

Такой торт готовится долго, но будьте уверены, что время потратите не зря – в итоге получится неописуемой красоты лакомство с тонким ореховым ароматом и непревзойденным вкусом. Запомните несколько советов перед тем, как приступить к выпечке:

1. Десерт Эстерхази делается из 5-7 тонких коржей, в составе которых зачастую нет даже муки. С готовыми коржами нужно аккуратно работать – они очень хрупкие, также не рекомендуется делать их слишком толстыми.
2. Для теста можно использовать разные орехи: грецкие, фундук или миндаль, главное – перемолоть их в муку перед закладкой к сладким желткам.
3. Крем для торта может быть заварным или масляным с добавлением сгущенки – здесь уже вам решать, ориентируясь на свой вкус.
4. Желательно торту Эстерхази перед подачей настояться в холоде не менее 24 часов – так раскроются все его тонкие вкусовые нотки.

Видео: домашний Эстерхази

Хотите побывать на сказочном балу, не выходя из дома? Тогда приготовьтесь попробовать самый изысканный десерт Европы - торт Эстерхази. Его рецепт до сих пор остается загадкой, но мы постараемся приоткрыть завесу тайны.

Этот торт впервые приготовили в XIX веке и назвали в честь князя и дипломата Эстерхази. С тех пор кондитеры всего света ломали голову над секретом оригинального рецепта и сочиняли свои вариации.

Торт Эстерхази - рецепт классический

Этот рецепт подойдет не только для светского раута, но и для романтического ужина на двоих. Если вы готовите его для своей второй половинки, украсьте торт свежей клубникой или положите в центр шоколадное сердечко.

• Яичный белок - 6 шт.
• Миндальный орех - 180 гр
• Сахар - 180 гр

• Яичные желтки - 6 шт.
• Сливочное масло - 270 гр
• Молоко - 0,8 стакана
• Сахар - 90 гр
• Ванильный сахар - 1 пакетик
• Коньяк - 3 столовые ложки
• Белый шоколад - 180 гр
• Темный шоколад - 45 гр

Торт Эстерхази - рецепт с малиновым вареньем

А этот вариант подойдет работающим леди. Пусть он далек от оригинала, но такой торт украсит любой вечер. Даже если это вечер трудного дня.

• Готовое слоеное бездрожжевое тесто - 1 пакет
• Малиновое варенье
• Сахарная пудра - 1 стакан
• Ванилин - 2 чайные ложки
• Молоко - несколько столовых ложек
• Темный шоколад, натертый в стружку - 1/4 стакана
• Теплое сливочное масло - 1 чайная ложка

1. 1. Раскатайте тесто на три квадрата шириной 20 см. Застелите противень пергаментом и положите коржи. Сделайте проколы вилкой на каждом сантиметре по всей поверхности теста и поставьте в холодильник на 10 минут. Слоеное тесто лучше печь холодным.
2. 2. Покройте коржи еще одним слоем пергамента, положите на него второй противень. Так тесто при запекании не будет подниматься слишком высоко, коржи будут тонкими и хрустящими.
3. 3. Выпекайте коржи в течении 15 минут при температуре 220 градусов. затем снимите верхний противень и пергамент, уменьшите температуру до 180 градусов и оставьте тесто в духовке еще на 5 минут. Перед сборкой торта коржи должны остыть.
4. 4. Для глазури смешайте 4 стакана сахарной пудры, 1 стакан сливочного масла, ванилин и пару столовых ложек молока. Взбейте до однородной массы, если глазурь получается слишком густой, добавьте еще молока.
5. 5. Соберите торт, покрывая каждый корж сначала глазурью, потом слоем малинового варенья. Коржи в середине торта лучше покрыть глазурью с двух сторон, так, чтобы варенье было между двумя слоями глазури.
6. 6. Растопите темный шоколад, добавьте сливочного масла и перемешайте. залейте белой глазурью верхнюю часть торта, а темной нарисуйте тонкие линии. Проведите ножом поперек линий, чтобы получился узор, характерный для торта Эстерхази.
7. 7. Перед чаепитием поставьте торт в холодильник на пару часов.

Торт Эстерхази - рецепт от Александра Селезнева

Для коржей

• Белки - 7 шт
• Сахар - 200 гр
• Жаренный фундук - 200 гр

Для крема

• Молоко - 200 мл
• Ванильный сахар - 1 чайная ложка
• Яйца - 2 шт
• Сахар - 100 гр
• Мука - 20 гр
• Крахмал - 20 гр

Эстерхази — восхитительный ореховый торт, имеет свою оригинальную историю происхождения и создания в знакомом нам виде. Авторство изобретения неутомимо отстаивают кулинары нескольких европейских стран — Бельгии, Австрии, Германии, Швейцарии.

Достоверно одно: свое название классический эстерхази получил от имени дипломата венгерского княжеского рода — Пала Антала Эстерхази, жившего в конце XVIII — начале XIX века. Князь также занимал должность Министра иностранных дел, состоял в членстве Венгерской академии наук, но при этом проживал и выполнял функциональные обязанности периодически в Бельгии, а иногда в Швейцарии.

Среди версий создания шедевра выделяются две. Согласно одной из них, лакомство придумал и приготовил личный повар дипломата по его распоряжению. Десерт якобы предназначался для угощения гостей на высоких приемах и, естественно, был назван в честь хозяина торжества. Вторая версия гласит, что талантливый князь сам любил готовить, проводить кулинарные эксперименты, и однажды в честь дня рождения сына он придумал и приготовил такой изысканный торт.

Пошаговый рецепт Эстерхази, предлагаемый нами, не очень сложный, но требует внимания и времени. Торт достаточно дорогой, в его составе ореховая мука из фундука и миндаля, пралине из фундука, сливочное масло, абрикосовый джем, яйца, шоколад. В некоторых вариантах рецепта присутствует коньяк либо вишневая водка (для добавления в крем), а миндаль и фундук частично заменяется грецкими орехами.

Для этого десерта готовят крем с ореховым пралине. Если неохота возиться с пралине, нет нужных продуктов, то можно упростить рецепт, заменив ореховый топпинг вареным сгущённым молоком.



Согласно классической рецептуре, торт нужно украсить миндальными лепестками по бокам, а сверху полить растопленным белым и черным шоколадом. На еще не застывшем шоколаде при помощи ножа выполняют нехитрый узор, который одним напоминает паутинку, а другим орнамент арабского платка арафатки.

Эстерхази — торт очень сытный благодаря большому количеству жиров и углеводов . Калорийность его составляет около 350 К кал/100г.

Ингредиенты

Информация о рецепте

• Кухня:Венгерская
• Тип блюда:торт
• Способ приготовления:в духовке

для коржей дакуаз

• белки - 300 г
• сахарный песок - 300 г
• фундук - 200 г
• миндаль - 100 г
• соль — щепотка

для крема муслин (готовится из заварного крема с пралине и сливочным маслом)

заварной крем (300 г)

• молоко - 250 мл
• сахарный песок - 3 ст. л.
• желтки - 3 штуки
• кукурузный крахмал - 3 ст.л.

пралине (200 г)

• сахар - 100 г
• фундук - 100 г

также

• сливочное масло - 300 г

для украшения

• абрикосовый джем - 2 ст.л.
• белый шоколад - 100 г
• молочный шоколад - 30 г
• миндальные лепестки - 50 г.

Как приготовить

Заварной крем

В небольшую миску положить желтки, сахар и крахмал.



Растереть до однородной консистенции.



1/3 порции молока нагреть в микроволновке или на плите. В желтки тонкой струйкой влить молоко.



Перемешать до растворения сахара.



Вскипятить оставшееся молоко, тонкой струйкой влить в яичную смесь.

Если вы не любите или вам противопоказано коровье молоко, для приготовления крема можно использовать кокосовое.

Пралине

В сотейник насыпать сахар и нагреть до расплавления и превращения в карамель. Добавить жареные орехи. Перемешать. Карамелизированные орехи выложить на фольгу, смазанную растительным маслом, и дать остыть.



Остывшие карамелизированные орехи положить в блендер и измельчить. Процесс довольно долгий, сначала будет ореховая крошка.



Продолжаем измельчать до кремообразной массы. Вот такое пралине получилось. Если готовите это лакомство первый раз, советую ознакомиться с , со всеми нюансами и тонкостями.

Крем муслин

В большой миске взбить сливочное масло до однородности.



Добавлять порционно по 1 столовой ложке охлаждённый заварной крем, взбивая массу до однородности.



Так постепенно ввести весь заварной крем.



В конце частями добавить пралине.



Крем получится нежный с ореховым послевкусием. При желании в крем можно добавить 2 ст. л. кокосовой стружки.

Коржи дакуаз

Белки взбить до устойчивых пик с щепоткой соли. В списке ингредиентов указано, что белков нужно взять 300 г. Сколько яиц тогда понадобится? Вес одного среднего куриного яйца 1 категории составляет примерно 35 г. При нехитрых подсчетах получается, что нужно отделить белки от 8-9 яиц.

Чтобы белки лучше взбивались, заранее достаньте яйца из холодильника. Белки комнатной температуры быстрее обогащаются кислородом и легче поднимаются.

Добавить сахар в несколько приёмов.



Взбивать до полного растворения сахара.



В белки добавить орехи. (Орехи предварительно обжарили, очистили от шелухи и измельчили в блендере до состояния мелкой крошки, похожей на муку).



Перемешать аккуратно лопаткой.

Некоторые кулинары в белково-ореховую массу добавляют для аромата небольшое количество корицы.

Такие же коржи можно использовать для приготовления знаменитого Киевского торта.

Торт начинаем собирать, когда коржи остынут.

Сборка торта

На подложку положить первый корж, намазать его кремом.



Сверху положить следующий корж.



И тоже намазать кремом. Так собрать весь торт.



Верхний корж смазать абрикосовым джемом.

Абрикосовый джем можно заменить сливовым, персиковым. Если используете слишком густое варенье, доведите его до консистенции джема: добавьте пару столовых ложек воды, немного нагрейте и протрите через железное сито.

Растопить белый шоколад, вылить на абрикосовый джем, разровнять широким ножом, нарисовать спираль черным растопленным шоколадом.

Ножом (или зубочисткой, спичкой) от центра к краям провести 4 полосы и 4 полосы от краёв к центру. Таким образом, мы визуально сначала делим торт на 4 части, затем на 8. Так получится паутинка на торте.

Украшение в целом незатейливое, но выглядит весьма презентабельно. Красиво смотрится и другой узор, например, прямые или волнообразные полосы темного шоколада, перечеркнутые перпендикулярной линией, или фигурные полосы в виде цветка.

Украсить десерт можно и наоборот: сначала залейте поверхность черным шоколадом, а потом белым шоколадом нарисуйте сверху паутинку. Иногда по краям торта выкладывают орехи, вставляют шоколадное кружево.

Поставьте готовое лакомство в холодильник для того, чтобы крем застыл, но ненадолго.

Если торт «Наполеон» для пропитки держат минимум 10-12 часов в холодильнике, то этот венгерский торт желательно подавать в этот же день, не дожидаясь, пока коржи размякнут. От долгого стояния и от теплого крема коржи становятся мягкими, а весь смак рецепта как раз в том, чтобы они хрустели.

Дополнительный хруст придают орешки и миндальные лепестки. Хотя, возможно вы предпочитаете мягкие и пропитанные торты, и это – ваше право.

• Чтобы шоколад при растапливании на огне не подгорал и не стал слишком густым, добавьте в мисочку немного жирных сливок (10 г). Его можно также растапливать на водяной бане, в микроволновой печи.
• Для одновременного приготовления 2-4 коржей в духовке, их можно ставить на верхний и нижний противень. А чтобы они равномерно пропекались, периодически переставляйте противни, меняя местами.
• На основе данного рецепта торта готовят одноименное пирожное. Делается оно легче и быстрее потому, что выпекается один большой прямоугольный корж. После остывания он разрезается на мелкие прямоугольники нужного размера и собирается в несколько пирожных прямоугольной формы. Узор для украшения этого произведения рисуется в виде нарисованных и перечеркнутых поперек полос из растопленного шоколада.

А пробовали ли вы когда-либо торт «Эстерхази»? Это кулинарное чудо обладает не только незабываемым вкусом и неземным ароматом, но и выглядит как художественный шедевр, настоящее произведение искусства.

Данный торт получил своё название в честь служившего в 1848-1849 годах министром иностранных дел Венгрии Пала Антала Эстерхази. Все знали о том, что этот дипломат – истинный гурман. Но до сих пор остаётся тайной, является ли первый рецепт замечательного торта эстерхази его изобретением или оно – дело рук неизвестного мастера-кондитера, решившего увековечить своего кумира в истории кулинарии.

В последнее время большой популярностью пользуются в интернете видео Александра Cелезнёва, на которых он демонстрирует приготовления различных блюд в домашних условиях. Возможно, у него есть и свой способ приготовления эстерхази. Но здесь вы найдёте не менее достоверный рецепт.

Ингредиенты кондитерского изделия

Что нужно для коржей

Чтобы приготовить коржи для эстерхази вам понадобится:

• три столовые ложки муки, белки из восьми яиц;
• двести грамм чищенных грецких орехов;
• по щепотке корицы и соли;
• один стакан сахара.

Отмеряя необходимое количество ингредиентов, всегда пользуйтесь одним и тем же стаканом, дабы соблюсти необходимые пропорции.

Помните, процесс приготовления эстерхази легко найти на фото.

Состав крема

Чтобы изготовить крем для эстерхази, подготовьте следующие ингредиенты:

• две столовые ложки джема из абрикос;
• полстакана молока кокоса (зрелого, натурального, лучше консервированного, чем из недозрелых плодов);
• 300 г сливочного масла;
• три четвертых стакана сахара;
• четыре желтка куриного яйца;
• четвертая часть стакана вареной сгущёнки;
• три чайные ложечки ванильного сахара;
• полстакана молока;
• две столовые ложечки вишнёвой водки «кирш» — особый ингридиент.

Из чего приготовить глазурь

Как гласит рецепт, в составе эстерхази обязательно должна присутствовать глазурь. Для её изготовления вам нужно:

• 50 г тёмного шоколада
• 200 г белого
• две столовые ложечки сливок с жирностью не более и не менее, чем 33-35%
• миндальная стружка, которая понадобится вам для обсыпки.

Фото помогут вам сделать всё так, как того требует рецепт. Если вы поклонник Александра Селезнёва – можете посмотреть видео с его участием. Но, по большому счёту, рецепт один.

Начинаем готовку!

Шаг 1 — взбиваем белки

Прежде всего, добавьте в охлаждённые белки щепотку соли и взбейте их миксером в крепкую пену. Во время взбивки добавляйте, время от времени, по одной столовой ложке сахар.

Когда белки превратятся в стойкую блестящую пену, которая при переворачивании миски вверх дном не выпадает из неё, взбивание можно завершить.

Шаг 2 — измельчаем орехи

После этого следует измельчить орехи в блендере. Если крошка будет получаться крупной, необходимо высыпать её на противень, застеленный пергаментом и сушить в течении десяти минут при температуре в 150 градусов по Цельсию. После просушки – снова засыпьте орехи в блендер и измельчите.

Затем добавьте получившийся порошок к белкам с мукой и корицей, в процессе добавления аккуратно перемешивая массу движением лопатки снизу вверх.

Шаг 3 — заготовки для коржей

Как гласит рецепт эстерхази, возьмите круглую форму диаметром 24 сантиметра и мягким простым карандашом нарисуйте шесть шаблонов для коржей на пергаменте на расстоянии трёх-четырёх сантиметров друг от друга. Расстояние необходимо для того, чтобы коржи, которые вы будете выкладывать, не мешали друг другу.

Шаг 4 — выпекаем коржи

При помощи ножа (только с длинным лезвием) или кондитерской лопатки (обязательно – металлической) ровным тонким слоем распределите белковую массу по кругам. Выпекайте коржи в духовке.

Наш рецепт эстерхази утверждает, что духовка должна быть разогретой до 140-150 градусов по Цельсию, пока они не достигнут светло-коричневого цвета. В среднем, это занимает 18-20 минут. После этого, смело доставайте готовые «блинчики». При необходимости подровняйте края коржей с помощью ножа и остудите их.

Шаг 5 — готовим крем

Чтобы приготовить крем, нужно смешать миксером крайне тщательно молоко кокосовое с коровьим, чтоб не осталось сгустков кокоса. Треть молока взбейте с сахаром, потом с желтками. Наконец, с ванильным сахаром. Взбивайте до состояния однородной массы.

То молоко, что у вас останется, налейте в кастрюлю. Дно у кастрюли должно быть толстым. Доведите это молоко до кипения. Как по словам Александра Селезнёва, так и в нашем рецепте, огонь при этом должен быть слабым. Осторожно высыпьте смесь с желтками в кипящее молоко, методично помешивая венчиком. Нужно снова довести до кипения. После этого, необходимо снять с огня, остудить и поместить в холодильник.

Шаг 5 — покрываем глазурью

Размягчённое сливочное масло следует взбить с варёной сгущёнкой, затем по одной столовой ложке добавьте его в крем.

По завершении добавьте вишнёвую кирш (вполне подойдёт вишнёвый ликёр). Взбейте состав до состояния однородной массы. Остудите. Крем готов!

По рецепту, теперь следует смазать им пять коржей, покрыв шестой сверху тонким слоем джема, который предварительно следует нагреть на водяной бане. Тем же способом нужно растопить белый шоколад. Затем перемешайте его до однородности со сливками. Покройте торт данной смесью поверх джема, не дав шоколаду успеть остыть. Затем охладите торт. Рецепт требует точности.

Шаг 6 — последние штрихи

Когда масса на поверхности схватится, растопите тёмный шоколад (всё так же, на водяной бане), налейте его в фунтик, предварительно свёрнутый из пергамента. После – срежьте в фунтике кончик и нарисуйте шоколадом поверху торта эстерхази, от центра к краю, как того требует рецепт.

Незамедлительно проведите концом ножа спираль, действуя от центра к краям. Разделите торт на восемь равных частей. Повторите спиральное движение восемь раз. Разделите каждый кусок, двигаясь от края к центру.

На торте должны появиться так называемые «пёрышки» — приподнимайте и наклоняйте торт, обсыпая его бока миндальной стружкой. В конце – поместите торт на двенадцать часов в холодильник. Прежде чем подавать, за десять-пятнадцать минут выньте свой шедевр из холодильника, чтобы его температура слегка возросла.

Независимо от того, использовали ли вы наш рецепт или же рецепт Александра Селезнёва, эстерхази готов. Приятного аппетита!